Ai link qui sotto è disponibile il verbale della riunione del 08/03/2014 e una nota integrativa al verbale.
Verbale riunione 08/03/2014
Integrazione verbale 08/03/2014
mercoledì 19 marzo 2014
Riepilogo controlli febbraio
Legenda: B= Buono; A= Accettabile; I= Insufficiente; C/NC= Conforme/Non Conforme
6 febbraio 2014 - Scuola La Giraffa
Rilievo: Minestrina in brodo vegetale I, focaccia con prosciutto cotto A (p.cotto 1 sola fettina a testa), insalata verde A, focaccia A, kiwi. Destinazione e documentazione diete religiose (qui 12) C. Atteggiam del personale verso gli utenti, formazione, consapevolezza, igiene A, Comportam pers. scolastico A, comportam bambini B, attrezzature e pulizia A, gestione rifiuti I (plastica sporca insieme all'organico) Ambienti A. Olio non bio Salvadori
7 febbraio 2014 - Scuola Cappannini
Rilievo: Pasta all'olio A in quantità insufficiente, pesce arrosto con molliche I avanza 3/3 (da settembre viene servito sempre allo stesso modo, troppo imbevuto di acqua, e nemmeno viene più assaggiato),bieta all'olio A avanza 2/3 ma porzionatura scarsissima (sapore troppo deciso e troppo intrise d'acqua), arancia, merenda insufficiente sia per i bambini di 6 che di 10 anni, non si fornisce alcun sostitutivo. Formazione ed igiene del personale A (per la rilevazione delle temperature e per igiene in cucina). Comportam pers. scolastico e bambini B
Stiamo lavorando per: Variare il pesce e modalità di preparazione. Prestare attenzione agli scarti. Cercare di garantire un'alternativa per evitare che i bambini abbiano fame. Carenza camice per il visitatore.
10 febbraio 2014 - Magazzino
Rilievo: Regionali: carni Arca felice e Fileni. Non rilevati prodotti a marchio QM (come indicati in capitolato) tutti presenti i prodotti bio come da capitolato. Succhi 50% frutta (non 100% come da capitolato) Le verdure presenti sono per lo più surgelate. Spinaci e bietole (di stagione) dovrebbero essere fresche. Pesce surgelato e prefritto lavorato in Germania.
Stiamo lavorando per: L'olio è stato sostituito; mancano i prodotti a marchio QM, e più in generale le materie prime devono essere più allineate alle indicazioni del capitolato.
10 febbraio 2014 - Scuola Conti plesso A
Rilievo: Riso verde B avanza 1/3, formaggi misti A avanza 1/3 (emmenthal poco gradito), insalata A avanza 2/3, pane B, mela B. Qualità del servizio e ambienti B, Comportam pers. scolastico e Bambini B
Stiamo lavorando per: Variare il formaggio (possibile includere grana o parmigiano?)
10 febbraio 2014 - Scuola Conti plesso B
Rilievo: Riso verde A avanza quasi 2/3, formaggi misti A avanza 1/3, insalata A avanza 3/3, pane B, mela B. Qualità del servizio e igiene B. il personale scolastico non aiuta i bambini ma distribuisce e raccoglie i piatti, Bambini educati ma molti restano a digiuno. Attrezzature e ambienti B
12 febbraio 2014 - Scuola Cappannini
Rilievo: Pasta pomodoro e ricotta, Bollito con salsa, bietole all'olio B avanza 2/3 (verdura poco gradita in genere), pane B (quantità da variare in base al companatico?) avanza 1/3, pera B avanza 1/3, merenda biscotti e banana A (la frutta da "manipolare" è di difficile gestione) avanza 1/3. Diete speciali C ma da migliorare. 1 addetto alla distribuzione non sostituito e gli altri si sono fermati 1 ora in più: comunque non sufficiente alle mansioni/tempistiche. Comportam pers. scolastico A, comportamento bambini I (migliorare l'educazione alimentare in famiglia). Gestione dei rifiuti I, ambienti B
Stiamo lavorando per: Migliorare la comunicazione dei pasti tra scuole, segreteria e centro di cottura, provando a snellire il processo. Aumentare la consapevolezza del personale in refettorio nel gestire le diete speciali. Rivedere la gestione delle merende per ridurre lo spreco. Le classi prime necessitano di più assistenza per il taglio del cibo. Educazione alimentare in famiglia per aumentare il consumo di frutta e verdura.
14 febbraio 2014 - Scuola Kipling
Rilievo: frittata I, sembra non cotto. dolce A, da variare ogni tanto. Poco gradito yogurt nei gusti amarena e ananas
18 febbraio 2014 - Scuola Kipling
Rilievo: Tagliatelle al sugo, pesce al forno I (non ha un buon sapore, sembra non cotto) avanza 2/3
18 febbraio 2014 - Scuola La Giraffa
Rilievo: Tagliatelle al sugo avanza 2/3 , pesce al forno avanza 2/3, insalata e finocchi avanza 2/3, pane avanza 2/3, arancia avanza 2/3. Diete speciali NC (1 sola dieta sanitaria ma fatta al momento, senza indicazione del destinatario, documentazione trovata in un secondo momento) qualità del servizio e ambienti B, comportamento bambini A.
Stiamo lavorando per: Diminuire la quantità di cibo avanzata. Migliorare il conteggio dei presenti in mensa (verificato un disallineamento sul numero c omunicato dalle maestre)
19 febbraio 2014 - Scuola Cappannini
Rilievo: Minestrina in brodo al pomodoro, petto di pollo,patate lesse I (gusto non piacevole), mele B (poche però), succhi di frutta non conformi al capitolato; Atteggiam del personale verso gli utenti B, formazione, consapevolezza, igiene A; Comportam pers. scolastico A (lamentano la necessità di assistenza per i più piccoli nello sbucciare la frutta), comportamento bambini B. Idoneità locali B.
Stiamo lavorando per: Verificare le modalità per la rilevazione delle temperature. Esaminare le percentuali di scarto di alcuni cibi, soprattutto se ripetute nel tempo. Valutare la possibilità di una pietanza alternativa perché il bambino comunque mangi.
20 febbraio 2014 - Scuola Frank
Rilievo: Pasta con sugo rosso di legumi B, prosciutto cotto B (poco, i bambini chiedono il ripasso ma non non c'è per tutti), insalata B avanza 2/3(molti bambini non l'assaggiano neppure nonostante l'aspetto gradevole), pane B, banana B (divisa a metà e sbucciata dal personale di servizio). Diete speciali C, salvo la consegna in ritardo del secondo dopo richiesta del personale. Atteggiam del personale verso gli utenti, formazione, consapevolezza, igiene B. Comportam pers. scolastico A, comportamento bambini B Pulizia B, Ambiente/arredi B. Il cibo viene impiattato 10 min prima dell'arrivo dei bimbi nel refettorio.
Stiamo lavorando per: Diminuire il tempo tra impiattam e pasto. Migliorare la comunicazione tra refettorio, personale scolastico e centro di cottura. Per le diete speciali o in bianco, si suggerisce di indicare sempre il nome del bimbo cui è destinata. Gli orari di fruizione dei pasti, specie dove ci sono 2 turni, dovrebbero essere chiaram indicati in refettorio e rispettati dal personale scolastico.
20 febbraio 2014 - Scuola Perchi
Rilievo: Pasta con sugo rosso di legumi I avanza 1/2 (sugo aspro, servito 30°, già impiattato all'arrivo dei bambini, arriva come "blocco unico" e sia al 1° che al 2° turno mancano quantità per eventualm sostituirlo) prosciutto cotto (poco, solo 2 fette mal porzionate per le fretta del personale), insalata I avanza 3/3(scondita e con pezzi di foglie macere), pera I avanza 1/3 (servita con la buccia e condita con troppo limone, non gradita) yogurt avanza 1/3. Diete speciali C. Atteggiam del personale verso gli utenti, formazione, consapevolezza, igiene A (ci sono 4 persone, poche per il num di pasti da servire) Ambiente/arredi A. Non verificato il cambio di guanti tra manipolazione cibi e pulizia.
Stiamo lavorando per: Istruire il personale a regolare le grammature per un dato num di pasti (diverso tra 1° e 2° turno); abbinam insalata/secondo freddo poco gradito; frutta: chi la vuole sbucciata? E i bambini che hanno fame a fine pasto o che non gradiscono lo yogurt? Valutare qualche alternativa.
21 febbraio 2014 - Scuola Cappannini
Rilievo: Riso in brodo, polpettone,piselli B, pane B, kiwi (alcuni acerbi). Diete speciali C. Atteggiam del personale verso gli utenti, formazione, consapevolezza, igiene: B. Atteggiam personale scolastico e bambini B. Idoneità locali B.
27 febbraio 2014 - Magazzino
Rilievo: Regionali: Carni, formaggio e pasta freschi, latte QM; Bio presente come da capitolato, salvo i biscotti per le merende; succhi 50% frutta bio; olio extra-vergine nazionale; verdure per lo più surgelate; verdura fresca per la preparazione di sughi ed insalate; Platessa Zona FAO 27 (Olanda)
Stiamo lavorando per: Il magazzino è stato diviso tra prodotti per Casa Riposo e per Scuole. Proseguono ricerche per frollino bio; il succo è 50% frutta ma introdotto quello Bio. Da approfondire il 100% frutta (polpa)
27 febbraio 2014 - Scuola Frank
Rilievo: Passato lenticchie A avanza 1/3, pesce panato A avanza 1/3 (30 gr), carote julienne A avanza 2/3, chiacchiere A; Qualità del servizio, pulizia e procedure, ambienti A
Stiamo lavorando per: Valutare la porzionatura del secondo piatto
27 febbraio 2014 - Scuola Casali Santa
Rilievo: Passato lenticchie B avanza 1/3, pesce panato B avanza 1/3 (alla livorense però più gradito di altre volte), carote julienne I avanza 3/3 (perché quasi scondite), Pane B avanza 1/3, chiacchiere B avanza 1/3, yogurt B avanza 2/3; diete speciali NC per consapevolezza del personale e manipolazioni.
Stiamo lavorando per: Aumentare il gradimento dei bambini per ridurre gli avanzi di cibo trovato per lo più buono all'assaggio. Aumentare la consapevolezza del personale nel trattamento delle diete speciali, specie per motivi clinici. Dotare i refettori di camici e cuffie per chi deve fare il controllo.
27 febbraio 2014 - Scuola S.M. del Piano
Rilievo: Passato lenticchie B avanza 1/3, pesce panato B anche ripassato, carote julienne B avanza 2/3 (non gradite), Pane B avanza 2/3, chiacchiere B avanza 2/3. Diete speciali oggi analoghe alle altre (pesce); Qualità del servizio, pulizia e procedure, ambienti B;
27 febbraio 2014 - Scuola Perchi
Rilievo: Quantità sufficienti; passato lenticchie B avanza 2/3; pesce panato con pomodorini B avanza 2/3; verdura cruda B avanza 2/3. Diete speciali conformi (rilievo temperatura non effettuato, manca termometro ad infrarossi), rischio di servire le diete sanitarie senza cambiare guanti (formazione del personale NC). Il personale della Futura I sembra poco, poco motivato e attento più all'orario che altro (4 persone per doppio turno). Formazione e Igiene del personale A; Comportam pers. scolastico A per seguire bimbi a tavola. Attrezzature procedure e ambienti A.
Stiamo lavorando per: Chiarire il procedimento di rilevazione delle temperature. Variare la modalità di presentazione del pesce. Capire se personale è insufficiente per il doppio turno o la tempistica troppo stretta. Variare la merenda.
28 febbraio 2014 - Scuola Martiri della Libertà
Rilievo: Quantità sufficienti; Arista B avanza 1/3; cavolfiore B avanza 2/3; kiwi B avanza 1/3. Diete speciali conformi (rilievo temperatura non effettuato, manca termometro ad infrarossi), quelle sanitarie devono essere trattate con priorità e attenzione. Il personale della Futura B sbuccia la frutta ai bambini di 1a e 2a. Comportam pers. scolastico A per seguire bimbi a tavola. A le attrezzature; B la pulizia; A gli ambienti
Stiamo lavorando per: Chiarire il procedimento di rilevazione delle temperature. Più attenzione alle diete sanitarie per evitare rischi dalla manipolazione.
6 febbraio 2014 - Scuola La Giraffa
Rilievo: Minestrina in brodo vegetale I, focaccia con prosciutto cotto A (p.cotto 1 sola fettina a testa), insalata verde A, focaccia A, kiwi. Destinazione e documentazione diete religiose (qui 12) C. Atteggiam del personale verso gli utenti, formazione, consapevolezza, igiene A, Comportam pers. scolastico A, comportam bambini B, attrezzature e pulizia A, gestione rifiuti I (plastica sporca insieme all'organico) Ambienti A. Olio non bio Salvadori
7 febbraio 2014 - Scuola Cappannini
Rilievo: Pasta all'olio A in quantità insufficiente, pesce arrosto con molliche I avanza 3/3 (da settembre viene servito sempre allo stesso modo, troppo imbevuto di acqua, e nemmeno viene più assaggiato),bieta all'olio A avanza 2/3 ma porzionatura scarsissima (sapore troppo deciso e troppo intrise d'acqua), arancia, merenda insufficiente sia per i bambini di 6 che di 10 anni, non si fornisce alcun sostitutivo. Formazione ed igiene del personale A (per la rilevazione delle temperature e per igiene in cucina). Comportam pers. scolastico e bambini B
Stiamo lavorando per: Variare il pesce e modalità di preparazione. Prestare attenzione agli scarti. Cercare di garantire un'alternativa per evitare che i bambini abbiano fame. Carenza camice per il visitatore.
10 febbraio 2014 - Magazzino
Rilievo: Regionali: carni Arca felice e Fileni. Non rilevati prodotti a marchio QM (come indicati in capitolato) tutti presenti i prodotti bio come da capitolato. Succhi 50% frutta (non 100% come da capitolato) Le verdure presenti sono per lo più surgelate. Spinaci e bietole (di stagione) dovrebbero essere fresche. Pesce surgelato e prefritto lavorato in Germania.
Stiamo lavorando per: L'olio è stato sostituito; mancano i prodotti a marchio QM, e più in generale le materie prime devono essere più allineate alle indicazioni del capitolato.
10 febbraio 2014 - Scuola Conti plesso A
Rilievo: Riso verde B avanza 1/3, formaggi misti A avanza 1/3 (emmenthal poco gradito), insalata A avanza 2/3, pane B, mela B. Qualità del servizio e ambienti B, Comportam pers. scolastico e Bambini B
Stiamo lavorando per: Variare il formaggio (possibile includere grana o parmigiano?)
10 febbraio 2014 - Scuola Conti plesso B
Rilievo: Riso verde A avanza quasi 2/3, formaggi misti A avanza 1/3, insalata A avanza 3/3, pane B, mela B. Qualità del servizio e igiene B. il personale scolastico non aiuta i bambini ma distribuisce e raccoglie i piatti, Bambini educati ma molti restano a digiuno. Attrezzature e ambienti B
12 febbraio 2014 - Scuola Cappannini
Rilievo: Pasta pomodoro e ricotta, Bollito con salsa, bietole all'olio B avanza 2/3 (verdura poco gradita in genere), pane B (quantità da variare in base al companatico?) avanza 1/3, pera B avanza 1/3, merenda biscotti e banana A (la frutta da "manipolare" è di difficile gestione) avanza 1/3. Diete speciali C ma da migliorare. 1 addetto alla distribuzione non sostituito e gli altri si sono fermati 1 ora in più: comunque non sufficiente alle mansioni/tempistiche. Comportam pers. scolastico A, comportamento bambini I (migliorare l'educazione alimentare in famiglia). Gestione dei rifiuti I, ambienti B
Stiamo lavorando per: Migliorare la comunicazione dei pasti tra scuole, segreteria e centro di cottura, provando a snellire il processo. Aumentare la consapevolezza del personale in refettorio nel gestire le diete speciali. Rivedere la gestione delle merende per ridurre lo spreco. Le classi prime necessitano di più assistenza per il taglio del cibo. Educazione alimentare in famiglia per aumentare il consumo di frutta e verdura.
14 febbraio 2014 - Scuola Kipling
Rilievo: frittata I, sembra non cotto. dolce A, da variare ogni tanto. Poco gradito yogurt nei gusti amarena e ananas
18 febbraio 2014 - Scuola Kipling
Rilievo: Tagliatelle al sugo, pesce al forno I (non ha un buon sapore, sembra non cotto) avanza 2/3
18 febbraio 2014 - Scuola La Giraffa
Rilievo: Tagliatelle al sugo avanza 2/3 , pesce al forno avanza 2/3, insalata e finocchi avanza 2/3, pane avanza 2/3, arancia avanza 2/3. Diete speciali NC (1 sola dieta sanitaria ma fatta al momento, senza indicazione del destinatario, documentazione trovata in un secondo momento) qualità del servizio e ambienti B, comportamento bambini A.
Stiamo lavorando per: Diminuire la quantità di cibo avanzata. Migliorare il conteggio dei presenti in mensa (verificato un disallineamento sul numero c omunicato dalle maestre)
19 febbraio 2014 - Scuola Cappannini
Rilievo: Minestrina in brodo al pomodoro, petto di pollo,patate lesse I (gusto non piacevole), mele B (poche però), succhi di frutta non conformi al capitolato; Atteggiam del personale verso gli utenti B, formazione, consapevolezza, igiene A; Comportam pers. scolastico A (lamentano la necessità di assistenza per i più piccoli nello sbucciare la frutta), comportamento bambini B. Idoneità locali B.
Stiamo lavorando per: Verificare le modalità per la rilevazione delle temperature. Esaminare le percentuali di scarto di alcuni cibi, soprattutto se ripetute nel tempo. Valutare la possibilità di una pietanza alternativa perché il bambino comunque mangi.
20 febbraio 2014 - Scuola Frank
Rilievo: Pasta con sugo rosso di legumi B, prosciutto cotto B (poco, i bambini chiedono il ripasso ma non non c'è per tutti), insalata B avanza 2/3(molti bambini non l'assaggiano neppure nonostante l'aspetto gradevole), pane B, banana B (divisa a metà e sbucciata dal personale di servizio). Diete speciali C, salvo la consegna in ritardo del secondo dopo richiesta del personale. Atteggiam del personale verso gli utenti, formazione, consapevolezza, igiene B. Comportam pers. scolastico A, comportamento bambini B Pulizia B, Ambiente/arredi B. Il cibo viene impiattato 10 min prima dell'arrivo dei bimbi nel refettorio.
Stiamo lavorando per: Diminuire il tempo tra impiattam e pasto. Migliorare la comunicazione tra refettorio, personale scolastico e centro di cottura. Per le diete speciali o in bianco, si suggerisce di indicare sempre il nome del bimbo cui è destinata. Gli orari di fruizione dei pasti, specie dove ci sono 2 turni, dovrebbero essere chiaram indicati in refettorio e rispettati dal personale scolastico.
20 febbraio 2014 - Scuola Perchi
Rilievo: Pasta con sugo rosso di legumi I avanza 1/2 (sugo aspro, servito 30°, già impiattato all'arrivo dei bambini, arriva come "blocco unico" e sia al 1° che al 2° turno mancano quantità per eventualm sostituirlo) prosciutto cotto (poco, solo 2 fette mal porzionate per le fretta del personale), insalata I avanza 3/3(scondita e con pezzi di foglie macere), pera I avanza 1/3 (servita con la buccia e condita con troppo limone, non gradita) yogurt avanza 1/3. Diete speciali C. Atteggiam del personale verso gli utenti, formazione, consapevolezza, igiene A (ci sono 4 persone, poche per il num di pasti da servire) Ambiente/arredi A. Non verificato il cambio di guanti tra manipolazione cibi e pulizia.
Stiamo lavorando per: Istruire il personale a regolare le grammature per un dato num di pasti (diverso tra 1° e 2° turno); abbinam insalata/secondo freddo poco gradito; frutta: chi la vuole sbucciata? E i bambini che hanno fame a fine pasto o che non gradiscono lo yogurt? Valutare qualche alternativa.
21 febbraio 2014 - Scuola Cappannini
Rilievo: Riso in brodo, polpettone,piselli B, pane B, kiwi (alcuni acerbi). Diete speciali C. Atteggiam del personale verso gli utenti, formazione, consapevolezza, igiene: B. Atteggiam personale scolastico e bambini B. Idoneità locali B.
27 febbraio 2014 - Magazzino
Rilievo: Regionali: Carni, formaggio e pasta freschi, latte QM; Bio presente come da capitolato, salvo i biscotti per le merende; succhi 50% frutta bio; olio extra-vergine nazionale; verdure per lo più surgelate; verdura fresca per la preparazione di sughi ed insalate; Platessa Zona FAO 27 (Olanda)
Stiamo lavorando per: Il magazzino è stato diviso tra prodotti per Casa Riposo e per Scuole. Proseguono ricerche per frollino bio; il succo è 50% frutta ma introdotto quello Bio. Da approfondire il 100% frutta (polpa)
27 febbraio 2014 - Scuola Frank
Rilievo: Passato lenticchie A avanza 1/3, pesce panato A avanza 1/3 (30 gr), carote julienne A avanza 2/3, chiacchiere A; Qualità del servizio, pulizia e procedure, ambienti A
Stiamo lavorando per: Valutare la porzionatura del secondo piatto
27 febbraio 2014 - Scuola Casali Santa
Rilievo: Passato lenticchie B avanza 1/3, pesce panato B avanza 1/3 (alla livorense però più gradito di altre volte), carote julienne I avanza 3/3 (perché quasi scondite), Pane B avanza 1/3, chiacchiere B avanza 1/3, yogurt B avanza 2/3; diete speciali NC per consapevolezza del personale e manipolazioni.
Stiamo lavorando per: Aumentare il gradimento dei bambini per ridurre gli avanzi di cibo trovato per lo più buono all'assaggio. Aumentare la consapevolezza del personale nel trattamento delle diete speciali, specie per motivi clinici. Dotare i refettori di camici e cuffie per chi deve fare il controllo.
27 febbraio 2014 - Scuola S.M. del Piano
Rilievo: Passato lenticchie B avanza 1/3, pesce panato B anche ripassato, carote julienne B avanza 2/3 (non gradite), Pane B avanza 2/3, chiacchiere B avanza 2/3. Diete speciali oggi analoghe alle altre (pesce); Qualità del servizio, pulizia e procedure, ambienti B;
27 febbraio 2014 - Scuola Perchi
Rilievo: Quantità sufficienti; passato lenticchie B avanza 2/3; pesce panato con pomodorini B avanza 2/3; verdura cruda B avanza 2/3. Diete speciali conformi (rilievo temperatura non effettuato, manca termometro ad infrarossi), rischio di servire le diete sanitarie senza cambiare guanti (formazione del personale NC). Il personale della Futura I sembra poco, poco motivato e attento più all'orario che altro (4 persone per doppio turno). Formazione e Igiene del personale A; Comportam pers. scolastico A per seguire bimbi a tavola. Attrezzature procedure e ambienti A.
Stiamo lavorando per: Chiarire il procedimento di rilevazione delle temperature. Variare la modalità di presentazione del pesce. Capire se personale è insufficiente per il doppio turno o la tempistica troppo stretta. Variare la merenda.
28 febbraio 2014 - Scuola Martiri della Libertà
Rilievo: Quantità sufficienti; Arista B avanza 1/3; cavolfiore B avanza 2/3; kiwi B avanza 1/3. Diete speciali conformi (rilievo temperatura non effettuato, manca termometro ad infrarossi), quelle sanitarie devono essere trattate con priorità e attenzione. Il personale della Futura B sbuccia la frutta ai bambini di 1a e 2a. Comportam pers. scolastico A per seguire bimbi a tavola. A le attrezzature; B la pulizia; A gli ambienti
Stiamo lavorando per: Chiarire il procedimento di rilevazione delle temperature. Più attenzione alle diete sanitarie per evitare rischi dalla manipolazione.
lunedì 10 marzo 2014
Pesce fresco nelle scuole grazie a Pappa Fish
Il progetto Pappa Fish
della Regione Marche, finanziato dal Fondo Europeo Pesca, porta il pesce fresco
dell'Adriatico nelle mense scolastiche.
Tra poco riaprirà il
bando, partito per la prima volta l'anno scorso, a cui i Comuni della regione
possono partecipare.
martedì 4 marzo 2014
Riunione della Commissione Mensa con Jesi Servizi e Gemeaz
Al link qui sotto è disponibile il verbale della riunione del 20/02/2014.
Verbale riunione 20/02/2014
Verbale riunione 20/02/2014
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